隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的提高,畜產(chǎn)品消費(fèi)量持續(xù)上升。然而由畜產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)的中毒、污染事件直接影響到消費(fèi)者及環(huán)境的安全,引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。因此,完善的畜產(chǎn)品可追溯及安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全管理的有效手段,越來(lái)越受到普遍關(guān)注。本書首先介紹了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)概念，然后分析了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系及生產(chǎn)

本書對(duì)武夷茶樹的品種及其品質(zhì)特征進(jìn)行闡述，并詳細(xì)介紹了武夷山十大茶場(chǎng)的歷史來(lái)源。根據(jù)產(chǎn)品分類，分別介紹正山小種、小種紅茶的的初制、精制工藝；煙小種的制作工藝；奇紅的制作工藝。武夷茶的品鑒部分，按品飲需求不同，分節(jié)講述武夷茶的科學(xué)審評(píng)、武夷茶的日常品飲、武夷茶的特色調(diào)飲。從武夷茶的功能成分，武夷紅茶的保健功效，武夷紅茶的

包括食品加工技術(shù)概述、果蔬的微波凍干技術(shù)、酒類加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、烘焙食品加工技術(shù)、綠色食品加工技術(shù)、罐頭食品加工技術(shù)等。同時(shí)介紹食品加工原料的種類、結(jié)構(gòu)、理化特性；谷物食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點(diǎn)。書稿原理闡述簡(jiǎn)明、

本書內(nèi)容包括食品包裝概論、食品包裝材料及容器、食品包裝技術(shù)與工藝、包裝食品的物流與貨架壽命、典型的食品包裝、食品包裝設(shè)計(jì)、食品包裝衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)、國(guó)內(nèi)外食品包裝相關(guān)法律法規(guī)。本書注重成熟性、前沿性和實(shí)用性。所編內(nèi)容盡可能成熟，而且系統(tǒng)；注重前沿性，所編內(nèi)容反映食品包裝的**科技；注重對(duì)食品包裝產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。同時(shí)本

《廣東點(diǎn)心制作技術(shù)》一書從廣東點(diǎn)心制作的飲食文化、基本理論知識(shí)、到廣東點(diǎn)心品種制作等方面入手，結(jié)合作者近二十年從事廣東點(diǎn)心課程教學(xué)及實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，基于廣東餐飲市場(chǎng)的實(shí)際工作任務(wù)，分析出若干個(gè)類別及項(xiàng)目，除了原材料以圖片形式展示外，還對(duì)廣東點(diǎn)心制作過程中的基本手法及基本技法、每一款品種等均以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，

本書作者經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干等休閑蔬菜食品，在不斷實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理、安全、健康、美味的調(diào)味過程中，不斷實(shí)現(xiàn)蔬菜制品休閑化，在市場(chǎng)上不斷取得進(jìn)展。本書即對(duì)此類休閑蔬菜食品的生產(chǎn)技術(shù)與配方進(jìn)行了詳細(xì)介紹，適合休閑食品生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員以及家庭休閑食品制作愛好者閱讀。

本書共十章，系統(tǒng)闡述了完整的“食品質(zhì)量控制與管理”流程：基于準(zhǔn)確掌握產(chǎn)品及其形成過程關(guān)鍵質(zhì)量要素（第一章）、與戰(zhàn)略相匹配的質(zhì)量方針和目標(biāo)（第二章）；始于質(zhì)量策劃（第三章）；運(yùn)行于質(zhì)量控制（第四章）、質(zhì)量改進(jìn)（第五章）、質(zhì)量保證（第六章）和質(zhì)量管理（第七章）；集成于質(zhì)量管理體系（第八章）；發(fā)展于新應(yīng)用（第九章）和新趨勢(shì)（

本書內(nèi)容豐富、齊全，重點(diǎn)介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術(shù)和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個(gè)項(xiàng)目包括完整的、有代表性的典型工作任務(wù)，融合了現(xiàn)代企業(yè)、行業(yè)所采用的新技術(shù)跟新成果，此外為了方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)一步研究探討，每個(gè)項(xiàng)目都列出了學(xué)習(xí)目標(biāo)、同步練習(xí)

《中國(guó)食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國(guó)工程院重大咨詢項(xiàng)目研究成果。該項(xiàng)目由中國(guó)工程院龐國(guó)芳院士擔(dān)任組長(zhǎng)，30多家單位數(shù)百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內(nèi)容包括三部分。第一部分是項(xiàng)目綜合報(bào)告，包括：①新形勢(shì)下我國(guó)食品安全現(xiàn)狀；②現(xiàn)階段我國(guó)食品安全問題剖析；③發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國(guó)食

《生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》由中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國(guó)家食品安全評(píng)估中心和北京市疾病預(yù)防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)撰寫。本書依次介紹了生物標(biāo)志物的基本概念，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述，生物標(biāo)志物的基本檢測(cè)技術(shù)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的暴露生物標(biāo)志物、效應(yīng)生物標(biāo)志物和易感性