本書是食品科學與工程類專業(yè)的主干課程和學位課程“食品工藝學”課程教材，也是國家級一流本科課程配套教材。全書一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過程中的各種技術原理，以及食品質(zhì)地結構和風味品質(zhì)的變化。同時，積極響應健康中國戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離

《食品生物技術》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術原理及其在食品工業(yè)中的應用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術、現(xiàn)代生物技術在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測方面的應用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學習腦圖為編寫思路，構建了清晰且系統(tǒng)的知識和技能架構，引入大量實際案例，詳細剖析了成功的智能化轉型升級經(jīng)驗，將理論知識與實際操作相結合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細介紹先進的乳品加工設備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

《食品加工技術》堅持產(chǎn)教融合，創(chuàng)設食品企業(yè)加工工作情景，以企業(yè)真實生產(chǎn)項目和典型工作任務為載體組織編寫，將食品企業(yè)的新產(chǎn)品、新技術、新工藝、新規(guī)范引入教材，賦予教材較強的專業(yè)性和先進性。教材分為緒論、果蔬制品技術、焙烤制品加工技術、肉制品加工技術、飲料加工技術、乳制品加工技術6個項目。每個項目圍繞典型產(chǎn)品設計3個具體工

《食品安全監(jiān)督管理》在結構安排上，結合當前食品安全管理政策，以現(xiàn)行的法律法規(guī)與標準為依據(jù)，結合國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗，以食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實際操作為邏輯主線進行編寫。按照雙學科建設以及工程教育認證的需求，以OBE（目標導向）為指引，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的不同就業(yè)方向，設定學生畢業(yè)能力要求，對內(nèi)容進行反向

本叢書積極響應十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進保護、傳承和弘揚少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務國家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進中西亞經(jīng)濟走廊沿線國家間的民心相通。本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類及制作工藝

本書圍繞“檢測技術與農(nóng)副食品安全”這一主題，由淺入深地闡述了食品檢測基礎理論、食品檢測技術創(chuàng)新及其應用、果蔬食品與轉基因食品的檢測等，系統(tǒng)地論述了食品樣品的采取與制備、微生物與食品微生物檢驗、農(nóng)副食品的安全鑒別等理論，探究了食品檢測的基礎知識、食品現(xiàn)代化檢測技術、農(nóng)副食品安全檢測技術的原理、操作方法及應用案例等內(nèi)容，以

本書對功能性畜禽產(chǎn)品及其生產(chǎn)技術進行了總結闡述，主要分為三個部分。第一部分是功能性畜禽產(chǎn)品總論(第一章至第三章)，包括功能性畜禽產(chǎn)品的定義、國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，功能性畜禽產(chǎn)品發(fā)揮作用的營養(yǎng)有效成分，功能性飼料與主要功能性原料，旨在闡述功能性畜禽產(chǎn)品“是什么”；第二部分是功能性畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)技術各論(第四章至第七章)，系統(tǒng)闡述

本書全面系統(tǒng)地對食品法規(guī)體系及標準的相關內(nèi)容進行闡述，包括食品標準與法規(guī)的基礎知識、食品安全管理及安全控制、食品安全風險管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系、食品標準化管理與標準制定、中國食品標準體系、計量管理與食品檢驗檢測機構管理，并結合我國現(xiàn)狀，突出最新的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認證管理、食品合規(guī)管理、國外食品標準與法規(guī)等內(nèi)

食品安全關乎人類健康與社會的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點,微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應、食品加工與銷售的全過程,是保證食品安全的關鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應用技術對食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品