本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題，兼具專業(yè)性和實用性。全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標準操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、

食品微生物學實驗是食品科學、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生必修的專業(yè)基礎課程，為實踐操作課，其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲藏、運輸、加工、銷售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質(zhì)量檢驗。這門課程自有食品專業(yè)以來一直作為主干課程設置，其目的是使學生掌握微生物檢驗的基本理論，基本概念，以及基本操作技能，學會利用實驗技術分

中國古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造？經(jīng)過中國科學院自然科學史研究所持續(xù)的集體調(diào)研，推選出“中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項，大致分為科學發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術發(fā)明、工程成就三類。以中科院自然科學史研究所研究出的88項中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考，突出圖文并茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強調(diào)可讀性，從歷史和現(xiàn)代的生動案例中

本書分為四篇十六章，包括緒論、物性學基礎(包括食品的基本特性、力學、熱學、電學和光學特性)、生物化學基礎(包括糖類、脂類、核酸和蛋白質(zhì)代謝)、微生物學基礎(包括微生物的結構、生理、生態(tài)環(huán)境和敗壞)和果蔬采后生理學(包括果蔬的成熟、呼吸與蒸騰和成熟與衰老控制)基礎。本書稿主要從物性學、生物化學、微生物學、果蔬采后生理學四

這是一套將鑒別特征與現(xiàn)實市場投資和收藏保養(yǎng)技巧緊密結合的收藏類圖書，是一本集知識性，實用性于一體的藝術品收藏與鑒賞的入門讀物。書證圖片清晰，知識點詳細，無論從視覺沖擊力，還是實際購買指導價值上，都有同類圖書中不具備的特色和亮點。

人類從遠古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領略天貝、開菲

本書主要包括離心與過濾分離、萃取、沉析分離、膜分離、層析分離、濃縮、結晶與干燥等技術在食品深加工中的應用，以及食品深加工技術的綜合應用等內(nèi)容。

本書設計了7個項目，18個教學任務，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術要點。

食品化學(第3版高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)

本教材在第一版的基礎上，選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒兩個環(huán)節(jié)，按項目-任務化體例進行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業(yè)標準應知應會的要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+相關知識編寫，便于理實一體化教學；每