本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的配套教材。本書共十章，第一章緒論介紹了食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、學(xué)科發(fā)展史及未來發(fā)展趨勢等內(nèi)容；第二章到第十章介紹了食物的消化和吸收、人體對熱能和營養(yǎng)素的需要、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)與膳食、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、強(qiáng)化食品、功能性食品與新食品原料、特殊膳食用食品

本書為食品專業(yè)本科教材，共分成原理篇、方法篇和應(yīng)用篇三部分。在原理篇，主要介紹食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)基本概念、研究對象、研究程序、食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的基本理論和基本要素；在方法篇，系統(tǒng)全面深入介紹食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的靜態(tài)方法、動態(tài)方法、不確定性分析、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評價、項(xiàng)目國民經(jīng)濟(jì)評價以及項(xiàng)目后評價；在應(yīng)用篇，結(jié)合食品經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，主要介

本書共十一章，包括果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內(nèi)容。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容和重點(diǎn)，在每章前增加了應(yīng)掌握的教學(xué)目標(biāo)，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝專業(yè)和食品質(zhì)量與安全等

《食品化學(xué)（第五版）》共分16章，與《食品化學(xué)（第四版）》相比，增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點(diǎn)”和“可食用植物組織的采后生理機(jī)能”五章的內(nèi)容，并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學(xué)交互作用”和“食品供應(yīng)和質(zhì)量中生物技術(shù)的影響”兩章內(nèi)容。本書理論聯(lián)系實(shí)際，可作為高等院校

本教材按照模塊式進(jìn)行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個項(xiàng)目。

功能營養(yǎng)品是具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學(xué)品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品，以微生物細(xì)胞工廠為核心的綠色微生物制造技術(shù)正在迅猛發(fā)展�！豆δ軤I養(yǎng)品微生物制造技術(shù)》對大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進(jìn)行了介紹，并詳細(xì)闡述了寡糖、多糖、短鏈有機(jī)酸、天然色素、維生素和脂肪酸

肉品加工理論與新技術(shù)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的必修課程之一，是一門獨(dú)立開設(shè)的重要實(shí)踐教學(xué)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力和專業(yè)技能。全書共分十章103個實(shí)驗(yàn)，前六章為基本實(shí)驗(yàn)部分。后四章是綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及實(shí)例部分，包括畜產(chǎn)食品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，果蔬加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，飲料加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)

本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會、測評三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識綜合測試七個項(xiàng)目，下設(shè)66個實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)達(dá)成、知識拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評價、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中

《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對食品學(xué)科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識，以滿足食品