感官評價是基于人體的感官對食品進行單一特性或綜合品質的評價，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評價具有一票否決權，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求�！妒称犯泄僭u價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓案例和典型食品及消費品的品評三大內容，涵蓋

食品微生物學實驗是實踐操作性很強的課程，也是食品微生物學理論課程的重要支撐。本課程培養(yǎng)學生食品微生物學基本實驗方法與操技能，培養(yǎng)學生獨立分析和解決食品微生物學實驗問題的能力，提升創(chuàng)新意識，為將來的科研和工作實踐奠定扎實的基礎。食品微生物學實驗是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)重要的專業(yè)基礎課程之一，該課程為

《食品生物技術》介紹了食品生物技術的研究歷史和發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)論述了基因工程、細胞工程、蛋白質分子進化及代謝工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術的基本原理和方法及其在食品原料生產、加工、制造和食品安全及品質控制中的應用概況，特別闡述了食品生物技術在食品產業(yè)中的綜合利用范例�！妒称飞�物技術》可作為本科院校、高等職業(yè)院校食品及相關專

本書共分兩大篇15章內容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內的代謝及調節(jié)。書中基本概念論述準確，深度適中，緊緊扣住生物化學的基本內容，又力求反映生物化學研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法，以達到拓寬基礎、開闊視野、加強對學生的科學素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費者——人為中心，全面和

這本書是寫給紅酒愛好者的必讀書籍，書中以圖文并茂的形式，通過50個問題，將紅酒相關知識呈現(xiàn)出來。本書從解讀紅酒的標簽開始，讓不懂紅酒的人也能輕松進入紅酒的殿堂。接著教你如何品鑒一杯紅酒，以及紅酒如何與其他食物搭配，讓飲用紅酒真正成為一種高雅享受。第三部分學習紅酒的屬性，追尋紅酒的原始香氣，熟識葡萄的種類，葡萄園和和葡萄

本書由中國首屆釀酒大師、四川水井坊股份有限公司原總工程師賴登燡先生領銜編著，各位編寫者一線從業(yè)經驗均很豐富。本書內容是作者多年一線生產經驗的總結和分析，非常實用，對白酒生產企業(yè)技術人員和相關專業(yè)師生具有很好的借鑒作用。 本書以濃香型白酒為重點，詳細介紹了濃香型白酒大曲制作、窖泥技術、生產工藝、入窖條件

極客廚房系列叢書，包括咖啡，日本料理，意大利面，炸雞四個話題集結成冊。以"非常態(tài)”的極客精神，來重新演繹廚房中的科學和文化，展示當代年輕人生活中的獨特趣味�，F(xiàn)代人的生活方式和思考習慣發(fā)生了很大的變化，即使是身邊食物和事大家對待的方式也不相同，當科技和科學思維占主導的時候，大家閱讀習慣也發(fā)生了很大的變化，這一類新閱讀體驗

本教材為高職高專院校茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)教材，注重應用技能的學習，內容非常全面，緊貼具體茶業(yè)生產加工實際。具體內容包括茶鮮葉處理、茶葉加工基本技能、綠茶加工、白茶加工、青茶加工、黃茶加工、黑茶加工、紅茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十個項目。每個項目由多個實訓組成，每個實訓包括有實訓目的、相關知識、實訓準備、實訓步

本書概括了Koku的研究進展及未來的研究趨勢，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質增強Koku味的作用機制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調味品的研究中有廣闊的前景。

本書從產業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設備，米粉的調味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質控制基礎與相關原理，可為米粉從業(yè)人員和相關科研院提供一定的參考。