《脆肉鯇品質(zhì)控制與加工技術(shù)》內(nèi)容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質(zhì)特性及品質(zhì)、生長發(fā)育及肉質(zhì)形成、冷凍冷藏保鮮、調(diào)理制品加工技術(shù)及烹調(diào)加工技術(shù)等。《脆肉鯇品質(zhì)控制與加工技術(shù)》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質(zhì)特性、影響肉質(zhì)的因素以及形成肉質(zhì)的機理，重點論述了脆肉鯇的精深加工技術(shù)以及烹調(diào)加工技術(shù)，為脆肉鯇的肉質(zhì)控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團隊全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國內(nèi)外全谷物的研究基礎(chǔ)與進展，融合作者10余年來在全谷物領(lǐng)域的實踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎(chǔ)性地位；系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學(xué)、食品合成生物學(xué)、食品感知科學(xué)、食品精準營養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風(fēng)險防范技術(shù)與策略九個方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)與先進技術(shù)，為推動我國未來食品高科技、高質(zhì)量、全球

本書由肉博士帶領(lǐng)大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境，屠宰車間與設(shè)施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據(jù)安全肉生產(chǎn)的法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學(xué)、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準

全書分為食品快速檢驗基礎(chǔ)知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務(wù)，設(shè)置學(xué)習(xí)目標并以案例導(dǎo)入，從快速檢驗技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計原理到具體操作逐步展開，并設(shè)置若干實訓(xùn)項目，使學(xué)生系統(tǒng)了

本書根據(jù)食品科學(xué)與工程等專業(yè)學(xué)生的知識背景和應(yīng)用需求，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展趨勢，對生物化學(xué)基礎(chǔ)理論進行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質(zhì)，核酸，酶，維生素、水及礦物質(zhì)，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質(zhì)代謝，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。各章前均設(shè)置了學(xué)習(xí)目標，有利于學(xué)生

西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎(chǔ)支撐，《西點原料教程》是根據(jù)西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對原料基礎(chǔ)知識綜述的同時，特別強調(diào)了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點教學(xué)中不可缺少的

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門科學(xué)，有嚴格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評判標準、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上，對內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗、R指數(shù)檢驗、

風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實際經(jīng)驗編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原