●優(yōu)選6大極簡品類，詳解185條操作要點，新手也能一次成功：簡單拌的麥芬蛋糕/輕打發(fā)的黃油蛋糕/混勻即可的瑪?shù)铝盏案?無需打發(fā)的布朗尼蛋糕/攪勻即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕�！�26篇基礎(chǔ)精講，簡單蛋糕也有門道：工具篇/原料篇/疑問篇/關(guān)鍵點/小技巧/先懂基礎(chǔ)/操作要訣……

專業(yè)烘焙（第七版）

本書緊密圍繞食品技術(shù)原理及食品工藝學(xué)核心內(nèi)容，注重工藝技術(shù)原理的應(yīng)用及食品加工實驗的可操作性，并與實際生產(chǎn)過程相聯(lián)系，涉及的食品種類多，類型全，覆蓋面廣。系統(tǒng)介紹了物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物技術(shù)對食品處理的原理實驗，食品包裝與保藏實驗、食品貨架期及其預(yù)測技術(shù)試驗，以及飲料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、糧谷制品、糖

《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》包括3篇，第1篇為肉品工藝學(xué)部分，在介紹肉制品加工基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、貯存保鮮技術(shù)、腌臘肉制品加工技術(shù)、干制肉制品加工技術(shù)、醬鹵肉制品加工技術(shù)、中式灌制類制品加工技術(shù)、熏燒烤肉制品加工技術(shù)、發(fā)酵肉制品加工技術(shù)、西式肉制品加工技術(shù)、調(diào)理肉制品加工技術(shù)和肉類罐頭加工技

糧油加工學(xué)（第4版）

本書是理論和實操相結(jié)合的典范，非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經(jīng)驗的老手，都十分適用。津田陽子理論點和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對與眾不同，擁有自己獨特的魅力。作者以科學(xué)與化學(xué)的角度來解答烘焙知識，每一步都有列出詳細的解析過程操作，并列出烘焙所需食材的特性來進行講解。書中介紹的配方成品既好看又好

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普圖書，是國內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。

身邊的科學(xué)是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W(xué)原理的少兒科普圖書，是國內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學(xué)小百科。本冊《零食柜里的知識》從生活中常見的零食入手，講述了常見的幾十種零食的制作流程，讓小讀者知道自己喜歡吃的這些零食都是怎么來的。本書以簡潔的文字配以精美的卡通風(fēng)格圖畫，在普及知識增加孩子知識儲備與知識素養(yǎng)

◆面包解構(gòu)經(jīng)典課程體系，原汁原味呈現(xiàn)，講透面包背后的科學(xué)◆9大烘焙原則解析，學(xué)習(xí)面包師的思考力、洞察力◆58個大師級配方，系統(tǒng)掌握世界經(jīng)典面包◆58堂配方解析課，徹底看透配方背后的邏輯

這次修訂主要包括：1、增加食品系統(tǒng)工程學(xué)概念，闡述食品系統(tǒng)工程學(xué)與食品工廠設(shè)計的關(guān)系，將過去以經(jīng)驗總結(jié)為基礎(chǔ)的食品工廠設(shè)計轉(zhuǎn)變成科學(xué)指導(dǎo)下的食品工廠設(shè)計，將食品系統(tǒng)工程學(xué)概念貫穿于食品工廠設(shè)計的全過程。2、增加環(huán)境制約原理的概念，在食品工廠設(shè)計中，始終抓住國家標準規(guī)范、專利等原則，3、制作課件。