本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統食材叢書”中有關野果類傳統食材的一卷，主要內容囊括了使君子、柏子仁、覆盆子、益智仁、枸杞子、金櫻子、枳棋子、山葡萄、山杏、山桃、沙棗、文冠果等45種野果類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食材對人體健康

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統食材叢書”中有關菌藻類傳統食材的一卷，主要內容囊括了靈芝、發(fā)菜、茯苓、白木耳、黑木耳、平菇、地耳、石耳、竹蓀、猴頭菇、香菇、草菇、蘑菇、金針菇、口蘑、冬菇、蜜環(huán)菌、松口蘑、白蘑、樹舌等41種菌藻類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統烹飪工藝、食品

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統食材叢書”中有關酒品類傳統食材的一卷，主要介紹了白酒、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、董香型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、豉香型白酒、黃酒、加飯酒、花雕酒、封缸酒、沉缸酒、善釀酒、蘭陵美酒、黑糯米酒、酒釀、葡萄酒、紅葡萄酒

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統食材叢書”中有關花卉類傳統食材的一卷，主要內容囊括了人參花、茉莉花、月季花、山茶花、玫瑰花、桂花、桃花、杜鵑花、菊花、金銀花、牡丹花、槐花、白蘭花、雞冠花、梅花、芍藥花、向日葵花、荷花、萱草花、啤酒花、美人蕉、虞美人、紅花、客中行、牽�；�、丁香花、水仙花、玉簪花、辛夷花、千日紅、

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統食材叢書”中有關海洋魚類傳統食材的一卷，主要介紹了黃魚、鯔魚、沙?鲇�、风U燦�、石斑鱼、鰴俱、加吉鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳓鱼、虎鱼、鲼鱼、鳕鱼、虱目鱼、飞鱼、靳l褂�、鯢魚、梅童魚、鯤魚、黃姑魚、剝皮魚、金線魚、海鱸魚、舌鰨魚、壽魚、海馬、海銀魚、海鰻鱺、中華馬鮫魚、鯧魚、帶魚、比目魚

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統食材叢書”中有關豆莢芽菜類傳統食材的一卷，主要內容囊括了黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽(苗)、蠶豆芽、香椿芽、谷芽、麥芽、蘿卜芽、花椒芽、枸杞芽、花生芽、大豆、豆腐、黑大豆等食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食

本書分4個單元，主要內容包括：川菜基本概況、川菜調味、川菜烹調技法及菜肴制作、四川江湖菜。依據川菜經典菜肴制作相關工藝規(guī)范，考慮烹調師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將川菜制作基礎知識、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相結合，體現行業(yè)的新技術、新工藝、新規(guī)范。書中對典型川菜產品實例的制作過程配有操作演示視頻(以二維碼的方式呈現)，實用性強

本書由四川省人民政府文史研究館，四川劍南春(集團)有限責任公司竹編，搜集了由我省著名文史專家教授等撰寫關于唐宋時期酒文化方面的論文，以地方考古資料為主，并結合歷史文獻，進行深入研究，以期彌補和闡釋唐宋時期特別是四川酒文化當中的一些缺失和待解之問題。深入研究及探討了唐宋時期巴蜀大地與酒相關的政治、經濟、社會、文化等方面的

本書著重介紹粵菜文化及在葡萄牙可以實施的烹調方法。全書內容安排結合葡萄牙當地的飲食習慣、口味偏好、原料種類、設備情況等因素，以文化推廣、技法傳授為重點，選擇典型的粵菜代表菜肴為核心教學內容，以圖文并重的形式，分別向讀者介紹中華粵菜文化、粵菜故事及粵菜技法。本書每個菜肴制作都配有制作工藝流程圖，可為學習者提供直觀的學習模

本書著重介紹粵菜文化及在葡萄牙可以實施的烹調方法。全書內容安排結合葡萄牙當地的飲食習慣、口味偏好、原料種類、設備情況等因素，以文化推廣、技法傳授為重點，選擇典型的粵菜代表菜肴為核心教學內容，以圖文并重的形式，分別向讀者介紹中華粵菜文化、粵菜故事及粵菜技法。本書每個菜肴制作都配有制作工藝流程圖，可為學習者提供直觀的學習模