全書首先對廚房器具、火候等基本知識進行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、發(fā)酵類、調(diào)和類調(diào)味料132款，并用這些調(diào)味料設計了80款多國風味醬汁，88道應用到這些醬汁的料理。配方由兩位多次得獎的臺灣主廚設計。全書圖片1600張，基本知識扎實，步驟過程詳細。（勘誤：P.96黑胡椒碎用量改為2g。）

本書分七個項目，內(nèi)容包括：走進西餐面點廚房、西餐面點主料、西餐面點輔料、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、甜點及其他制作工藝等。

“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材食品類專業(yè)高等教育出版社食品類專業(yè)職業(yè)院校通用教材

本書共分8項任務，包括維也納咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡館的創(chuàng)辦。

咖啡品質(zhì)鑒定正在成為當下最受咖啡從業(yè)者關(guān)注的領域,本書是一本廣大咖啡愛好者、咖啡從業(yè)者的知識答疑指南和技術(shù)提升寶典。本書重點介紹了咖啡味覺基礎篇、咖啡味覺進階篇、咖啡嗅覺基礎篇、咖啡嗅覺進階篇、咖啡觸覺篇、咖啡風味上篇、咖啡風味中篇、咖啡風味下篇、咖啡品控篇九個篇章,共97個關(guān)鍵主題。所有問題都是從一線的咖啡教學、培訓

創(chuàng)意美食作家魚菲闊別三年，創(chuàng)新研發(fā)好喝更好看的節(jié)日限定和招牌特飲，在家也能輕松復刻，讓氛圍感和成就感極速拉滿！ 8種類型、111款花樣飲品，冰飲和熱飲兼有。創(chuàng)意茶飲、低卡果蔬汁和冰沙、人氣奶茶、沁心氣泡水、簡約咖啡調(diào)飲、思慕雪和乳酸飲、浪漫雞尾酒和時間手釀，總有一款令你心動。 節(jié)日限定飲品來襲，玩出新花樣。中秋節(jié)、圣誕

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本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式面點師》（2018年版）的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級西式面點師應掌握的技能和相關(guān)知識，涉及清酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓練相結(jié)合，圖文

本書為高職院校專業(yè)課教材，內(nèi)容由一條主線、三大模塊、三十個任務構(gòu)成，即以新版《國家職業(yè)標準評茶員》中的初級、中級、高級技能要求和知識要求為主線，以評茶基礎、茶葉標準、茶葉感官審評術(shù)語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標準樣、評茶記分與劣質(zhì)茶識別為七大項目。實訓類任務包括任務要求、背景知識理論及分析、實訓步驟及實施、

全書共十章，涵蓋酒精、酒類、氨基酸、有機酸、核苷酸、單細胞蛋白、食醋、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵果蔬、發(fā)酵面制品等對國民經(jīng)濟有重大影響的發(fā)酵與釀造食品。本書適用于高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)、生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、應用微生物等專業(yè)的本科、高職及研究生的課程教學使用，也可