本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理，第五章介紹糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝、制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理。

本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動(dòng)、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對(duì)相關(guān)單元操作原理的討論有機(jī)結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學(xué)信息量和理論深

自古以來，中國(guó)傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時(shí)不食，食鮮講究”經(jīng)典習(xí)俗名揚(yáng)天下。《蘇式糕點(diǎn)制作技法》出版項(xiàng)目以“蘇式糕點(diǎn)”為主題，通過中國(guó)烹飪大師、蘇點(diǎn)非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識(shí)，展現(xiàn)出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時(shí)令糕點(diǎn)，以背景典故展示

吳時(shí)敏，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授。本書為食品分析與檢驗(yàn)的經(jīng)典或標(biāo)準(zhǔn)方法選編，主要內(nèi)容以食品的理化檢驗(yàn)為主，既包括相對(duì)密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質(zhì)、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標(biāo)測(cè)定，又涵蓋油脂和食品化學(xué)安全檢驗(yàn)的最新方法、儀器技術(shù)和權(quán)威鏈接等。本書作

本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家頒布的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。上篇分為五章,包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、豬的宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、牛羊宰前和宰中檢驗(yàn)及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、有害殘留物與肉品品質(zhì)等內(nèi)容,下篇包括政策法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)兩部分內(nèi)容。

本書以實(shí)際任務(wù)為導(dǎo)向，每個(gè)模塊由若干個(gè)任務(wù)組成，讓學(xué)生在具體任務(wù)的實(shí)施中，掌握西式面點(diǎn)制作的基本知識(shí)，提高制作的熟練度。內(nèi)容包括：西點(diǎn)制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品、蛋糕裝飾。

本書聚焦于發(fā)展中國(guó)家,對(duì)食品行業(yè)中食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全、新思想和新技術(shù)做了全面概括。本書論述了食品科學(xué)中的新方法,以如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)代食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全和可持續(xù)性等問題。本書分4個(gè)部分:食品行業(yè)概述、食品安全、營(yíng)養(yǎng)安全和可持續(xù)性、新技術(shù)和創(chuàng)新,從不同方面概述了全球發(fā)展中國(guó)家食品科學(xué)和技術(shù)的不同領(lǐng)域。

本書圍繞大力培育新型職業(yè)農(nóng)民，以滿足職業(yè)農(nóng)民朋友生產(chǎn)中的技術(shù)需求為著力點(diǎn)，圍繞廣西特色美食——油茶的制作方法及油茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng)新，全面、系統(tǒng)地介紹了從茶葉選種、茶樹栽培、茶葉采收、茶葉生產(chǎn)調(diào)制到油茶制作等油茶生產(chǎn)制作全流程的技術(shù)要點(diǎn)，并對(duì)新形勢(shì)下的油茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、油茶推廣、油茶產(chǎn)品銷售渠道拓展等方面對(duì)讀進(jìn)行指導(dǎo)。

本書為紹興圖書館藏民國(guó)文獻(xiàn)的匯編影印。本書共收錄紹興圖書館藏民國(guó)地方文獻(xiàn)四種，分別為《越游便覽》《祀禹錄》《紹興酒釀造法之研究》《紹興之絲綢》�！督B興酒釀造法之研究》主要介紹了紹興酒的歷史、制作原料、制作方法等。所收文獻(xiàn)既有當(dāng)時(shí)的旅游手冊(cè)，亦有介紹紹興地方特產(chǎn)(如黃酒、絲綢)的研究性著作，是研究民國(guó)時(shí)期紹興山川形勝、民

本教材主要介紹生物化學(xué)技術(shù)原理與應(yīng)用,利用生物體及分子組成部分,結(jié)合工程學(xué)、信息學(xué)等手段去研究及加工處理或制造食品產(chǎn)品的生物化學(xué)技術(shù)。生物化學(xué)技術(shù)對(duì)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工具有革命性意義和較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。生物化學(xué)技術(shù)屬于高新技術(shù)范疇,與其他高新技術(shù)一樣,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品工業(yè)的革新具有高效益、高智力、高投入