《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》理論內(nèi)容涵蓋緒論、食品發(fā)酵的原理、酒精發(fā)酵與釀酒（酒精發(fā)酵、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)）、醬油生產(chǎn)技術(shù)、腐乳生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、醬制品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù),主要介紹發(fā)酵食品的生產(chǎn)原料、發(fā)酵機(jī)理與相關(guān)微生物、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);實(shí)

本書分為食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全操作規(guī)范兩章，內(nèi)容包括：食品安全概述、食品中的天然危害物質(zhì)及安全控制、微生物污染及控制、寄生蟲污染及控制、化學(xué)污染及控制、食品安全操作規(guī)范概述、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全規(guī)范、食品安全管理人員配備及職責(zé)要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。

本書結(jié)合葡萄酒發(fā)展的歷史，敘述了葡萄酒演變的文化、技術(shù)與風(fēng)格。從一瓶葡萄酒的經(jīng)濟(jì)角度，包括葡萄園的建設(shè)、酒廠的建設(shè)、包裝、運(yùn)輸、稅收、市場(chǎng)營(yíng)銷，來(lái)解釋消費(fèi)者手里一瓶葡萄酒所包含的成本；從感性和理性的角度，分析了品鑒的方法和侍酒文化；用圖文并茂的形式，講述了全球重要的釀酒品種、主要產(chǎn)地及重要產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。本書在嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的基礎(chǔ)

貴州產(chǎn)茶歷史悠久，六大茶類齊全，外形花色各異，品質(zhì)特征優(yōu)異，“貴州綠荼”是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部唯一一個(gè)以省為單位認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品�！笆�三五”以來(lái)，貴州省委省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，牢牢守住生態(tài)和發(fā)展兩條紅線，使“貴州綠茶”榮獲全國(guó)茶葉類唯一的省級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品。本書由貴州名茶簡(jiǎn)介、茶葉加工理論基礎(chǔ)、茶葉加工工藝、茶葉加工技術(shù)成果

《名偵探柯南科學(xué)推理教室》由孩子們最愛的卡通人物名偵探柯南與少年偵探團(tuán)成員帶領(lǐng)大家解謎。書中不是單純地講解科學(xué)原理，而是通過(guò)名偵探柯南的角色，從讀者的角度提出問(wèn)題，解謎的過(guò)程就在劇情里，讀者只要閱讀就能自然地吸收科學(xué)知識(shí)�！妒澄镏械目茖W(xué)》講述了在料理節(jié)目上廣受歡迎的料理研究家味澤訝子，收到了一封恐嚇信！于是柯南與報(bào)名味

現(xiàn)階段精釀啤酒在我國(guó)發(fā)展迅速，具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿�。本書以啤酒工業(yè)發(fā)展、啤酒的生產(chǎn)工藝、精釀啤酒及其發(fā)展趨勢(shì)為切入點(diǎn)，重點(diǎn)探討精釀啤酒釀造設(shè)備操作與故障排除、精釀啤酒釀造的糖化設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的發(fā)酵設(shè)備與工藝、精釀啤酒釀造的過(guò)濾與灌裝工藝、精釀啤酒釀造管理與工藝優(yōu)化。全書緊緊圍繞精釀啤酒展開論述，理論與

《中國(guó)白酒通解》本書對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容： 中國(guó)白酒是什么；中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說(shuō)酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。 本書作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠，抵

本書共8章,第1章至第7章詳細(xì)介紹了優(yōu)質(zhì)蛋白玉米、高淀粉玉米、高油玉米、甜玉米、糯玉米、紫玉米、爆裂玉米的品質(zhì)分析與檢驗(yàn)。第8章介紹了鮮食玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)分析與檢驗(yàn)。

本書從品種選育、田間管理、病蟲害防治,以及紅茶、綠茶的加工技術(shù)等,向茶農(nóng)傳播所需知識(shí)和技術(shù)。

教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，對(duì)接“1+X”食品檢驗(yàn)管理及糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所必需的知識(shí)、技能要求，引用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽的檢測(cè)項(xiàng)目，解構(gòu)傳統(tǒng)的學(xué)科體系課程內(nèi)容，以工作過(guò)程為邏輯關(guān)系，以工作任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)、組織教學(xué)內(nèi)容。本教材共設(shè)計(jì)四個(gè)項(xiàng)目十四個(gè)任務(wù)，在工作過(guò)程中