2022年，“富春茶點(diǎn)制作技藝”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄�！吨袊�富春茶點(diǎn)志》是《揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)志》系列叢書的第二部，列入江蘇省重點(diǎn)史志作品編纂出版資助項(xiàng)目。全書分別為概述、創(chuàng)立發(fā)展、工藝流程、代表作品、傳承保護(hù)、交流展示、人物、附錄、大事紀(jì)略等內(nèi)容。另外，入志圖片250~300張、視頻10個(gè)

食品雕刻是我國的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪?cè)煨退囆g(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點(diǎn)綴、裝飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計(jì)成教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)任務(wù)都配有精美的制作工藝流程，

中式面點(diǎn)技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點(diǎn)品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點(diǎn)技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點(diǎn)制作工藝流程。教材每個(gè)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗位實(shí)際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細(xì)致的圖形和圖片，將工作對(duì)象、工

本書系統(tǒng)梳理了發(fā)酵面食加工的核心理論與現(xiàn)代工藝，旨在傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，同時(shí)融合現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的最新成果。全書共分為八章，涵蓋主要原料加工、面團(tuán)發(fā)酵機(jī)理、加工技術(shù)工藝流程優(yōu)化、物流倉儲(chǔ)等質(zhì)量控制關(guān)鍵內(nèi)容，特別對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵主食生產(chǎn)進(jìn)行深度解析，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)提供科學(xué)依據(jù)。本書適用于食品加工企業(yè)技術(shù)人員、餐飲

《烹飪美學(xué)》內(nèi)容豐富且體系完整，從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐應(yīng)用層層遞進(jìn)。全書介紹了烹飪美感的構(gòu)成、烹飪審美的文化要素、烹飪產(chǎn)品的審美設(shè)計(jì)、餐飲環(huán)境審美設(shè)計(jì)、宴會(huì)綜合設(shè)計(jì)等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)本教材，讀者能夠全面掌握烹飪美學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐技能，提升自身的審美素養(yǎng)與創(chuàng)新能力�！杜腼兠缹W(xué)》適合作為高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的配套教材使用，

食品雕刻是烹飪藝術(shù)與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝，是指運(yùn)用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確、形象生動(dòng)、構(gòu)思精巧的花卉、鳥獸、魚蟲、山水等各種具體形象的技術(shù)，體現(xiàn)了中國烹飪精湛、高超的技藝。本書從食品雕刻概念、食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻造型藝術(shù)和冷菜拼擺造型藝術(shù)四

《中國名菜制作工藝》作為高校烹飪專業(yè)核心教材，系統(tǒng)構(gòu)建中國名菜制作的知識(shí)與技藝體系。本書先介紹中國烹飪及名菜發(fā)展歷程、文化內(nèi)涵，讓學(xué)生了解深厚底蘊(yùn)。接著深入講解川菜、魯菜、粵菜、蘇菜中代表名菜原料準(zhǔn)備、加工方法、烹調(diào)方法等，詳細(xì)剖析關(guān)鍵技藝。通過圖文并茂的方式，對(duì)經(jīng)典名菜進(jìn)行專業(yè)剖析，展示制作要點(diǎn)與難點(diǎn)。全書注重理論與

麻辣鮮香過癮川菜

本書以“藥食同源”為核心，精選山林珍草、五谷時(shí)蔬等天然食材，通過科學(xué)搭配與慢火細(xì)燉，將自然精華凝練成滋養(yǎng)身心的美味湯品。書中不僅系統(tǒng)講解湯品烹飪的基礎(chǔ)技巧，更針對(duì)不同年齡、體質(zhì)與季節(jié)特點(diǎn)，量身定制百余款特色養(yǎng)生湯譜，涵蓋增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)和氣血、四季滋補(bǔ)等多重功效。從選材、處理到火候控制，每一步均附詳細(xì)解析與實(shí)用貼士，助力烹

本書是一本全面介紹川菜烹飪技法的教材，旨在幫助學(xué)習(xí)者了解川菜的特點(diǎn)，熟悉川菜的相關(guān)知識(shí)，掌握川菜的烹飪技藝。本教材編寫團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)大，由川菜非遺傳承人、行業(yè)大師和各高職院校骨干教師共同組成，將非遺技藝、行業(yè)新技術(shù)和教學(xué)規(guī)范有機(jī)融合。教材體例新穎，以實(shí)際生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體，采用了大量的實(shí)際案例和圖示，配套PPT等