本書深入淺出地介紹了果蔬的化學(xué)特性和質(zhì)量評(píng)價(jià)、采前因素對(duì)果蔬品質(zhì)的影響以及果蔬采后生理、病害及預(yù)防。重點(diǎn)介紹了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速凍制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術(shù)與設(shè)備、加工操作方法等。在此基礎(chǔ)上，又深入剖析了當(dāng)下新型果蔬加工技術(shù)，包括新型果蔬加工滅菌技術(shù)、

食品工程原理實(shí)驗(yàn)（朱勇）

食品感官評(píng)價(jià)（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）

食品工程原理（第四版）（普通高等教育“十五”國家級(jí)規(guī)劃教材）

本書以乳品添加劑的科學(xué)應(yīng)用為主線，詳細(xì)介紹了乳制品中允許使用的食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)、應(yīng)用技術(shù)及分析方法，包括防腐劑、乳化劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、酶制劑等乳品添加劑和乳品功能性配料，重點(diǎn)闡釋其理化特性、作用原理、應(yīng)用范圍及在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，

本書系統(tǒng)、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發(fā)展歷程以及行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)，為讀者構(gòu)建整體認(rèn)知框架。主體內(nèi)容分為十大項(xiàng)目，涵蓋焙烤食品生產(chǎn)的完整鏈條：首先系統(tǒng)講解關(guān)鍵原輔料的特性與應(yīng)用；接著介紹常用機(jī)械設(shè)備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細(xì)解析了面包、餅干、蛋糕三

本書緊密結(jié)合食品安全抽樣檢驗(yàn)的實(shí)際工作需求，內(nèi)容涵蓋食品安全抽樣檢驗(yàn)的基本概念、抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目、數(shù)據(jù)分析及結(jié)果判定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)結(jié)合典型案例和常見問題，提供6000余道豐富的練習(xí)題與答案解析，旨在幫助讀者全面掌握食品安全抽樣檢驗(yàn)的核心知識(shí)與技能、鞏固理論知識(shí)并提升實(shí)踐能力。 本書是專為食品安全監(jiān)管人員、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)

本書主要闡述了微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)以及微生物與食品的關(guān)系。在微生物學(xué)基礎(chǔ)方面，系統(tǒng)闡述了微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)及生理特征，微生物的營養(yǎng)代謝與生長繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關(guān)系方面，系統(tǒng)闡述了微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，食品中潛在的有害微生物種類及其對(duì)人類健康的威脅、防止食品腐敗變質(zhì)的措施，以及

《食品化學(xué)》重點(diǎn)介紹了食品六大營養(yǎng)成分和色香味成分的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、在加工和貯藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響以及酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。同時(shí)介紹了近年來食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問題和最新研究成果，以利于學(xué)生把握食品化學(xué)科學(xué)前沿和動(dòng)態(tài)，拓寬視野。每章前增設(shè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)目標(biāo)和知識(shí)引導(dǎo)，便于學(xué)生了解章節(jié)內(nèi)容和知識(shí)框架、學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難

鮮食甜、糯玉米高效生產(chǎn)與加工利用