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本書系統(tǒng)、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識與實踐技術(shù)。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發(fā)展歷程以及行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，為讀者構(gòu)建整體認(rèn)知框架。主體內(nèi)容分為十大項目，涵蓋焙烤食品生產(chǎn)的完整鏈條：首先系統(tǒng)講解關(guān)鍵原輔料的特性與應(yīng)用
；接著介紹常用機械設(shè)備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細(xì)解析了面包、餅干、蛋糕三大類西式焙烤食品，以及月餅、糕點等中式傳統(tǒng)食品的加工技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，專設(shè)項目介紹焙烤食品裝飾料的制備與藝術(shù)裝飾技巧，提升產(chǎn)品附加值。全書還深入探討
了焙烤食品的品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)，并從企業(yè)管理角度，融入法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理與安全管理等實用知識。內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，理論與實踐并重，既適合高職院校食品類專業(yè)教學(xué)使用，也為焙烤行業(yè)從業(yè)人員提供了全面、權(quán)威的技術(shù)參考。

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