目錄
前言
第1章 導(dǎo)論：理解農(nóng)食系統(tǒng) 1
1.1 農(nóng)業(yè)地理學(xué) 1
1.1.1 農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)地理學(xué)的概念 1
1.1.2 農(nóng)業(yè)地理學(xué)的發(fā)展趨勢(shì) 3
1.2 食物地理學(xué) 5
1.2.1 全球減少饑餓的空間差異 5
1.2.2 饑餓與食物地理學(xué) 6
1.2.3 食物地理學(xué)轉(zhuǎn)向 12
1.3 農(nóng)食系統(tǒng)：從農(nóng)田到餐桌 14
1.3.1 農(nóng)食系統(tǒng)的概念 14
1.3.2 食物系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)概念 14
1.4 農(nóng)食地理研究的數(shù)據(jù)與方法 17
1.4.1 話題、空間與尺度 17
1.4.2 農(nóng)食地理研究中的數(shù)據(jù) 17
1.4.3 農(nóng)食地理調(diào)查 19
1.4.4 農(nóng)食地理研究中的方法 20
參考文獻(xiàn) 23
第2章 影響農(nóng)業(yè)的自然因素 31
2.1 氣候?qū)�農(nóng)業(yè)的影響 31
2.1.1 氣候變化對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 31
2.1.2 農(nóng)業(yè)對(duì)氣候變化的適應(yīng) 32
2.2 土壤對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 33
2.2.1 土壤物質(zhì)組成對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 33
2.2.2 土壤主要理化性質(zhì)對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 35
2.3 地形地貌對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 36
2.3.1 不同地形要素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 36
2.3.2 不同尺度的地形地貌對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 38
2.3.3 不同地貌類型對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 38
2.4 水資源對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 41
2.4.1 降水對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 41
2.4.2 地表水對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 42
2.4.3 地下水對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 42
iv 農(nóng)業(yè)與食物地理學(xué)
參考文獻(xiàn) 43
第3章 影響農(nóng)業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素 47
3.1 區(qū)位與交通運(yùn)輸對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 47
3.1.1 區(qū)位對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 47
3.1.2 交通運(yùn)輸對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 51
3.2 土地稀缺性對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 53
3.3 經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 55
3.3.1 經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與農(nóng)產(chǎn)品需求 55
3.3.2 收入與食物消費(fèi) 56
3.3.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 58
3.3.4 國(guó)際貿(mào)易 58
3.4 技術(shù)創(chuàng)新對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 59
3.4.1 生物技術(shù) 59
3.4.2 裝備技術(shù) 60
3.4.3 數(shù)字技術(shù) 60
3.4.4 綠色技術(shù) 60
3.5 其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響 61
3.5.1 農(nóng)業(yè)政策 61
3.5.2 農(nóng)民教育 63
參考文獻(xiàn) 63
第4章 農(nóng)民的生產(chǎn)與轉(zhuǎn)型 67
4.1 對(duì)農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)民類型的劃分 67
4.1.1 家庭農(nóng)場(chǎng)和非家庭農(nóng)場(chǎng) 67
4.1.2 五種農(nóng)民行為理論 69
4.1.3 按產(chǎn)品去向劃分農(nóng)民類型 69
4.2 市場(chǎng)型農(nóng)民 70
4.2.1 市場(chǎng)型農(nóng)民的定義 70
4.2.2 市場(chǎng)型農(nóng)民的決策邏輯 70
4.3 自給型農(nóng)民 71
4.3.1 自給型農(nóng)民的定義 71
4.3.2 自給型農(nóng)民和市場(chǎng)型農(nóng)民的差異 72
4.3.3 “半自給型”農(nóng)民和“半市場(chǎng)型”農(nóng)民 73
4.3.4 小農(nóng)與自給型農(nóng)民 73
4.3.5 理解自給型農(nóng)民的生產(chǎn)決策 74
4.4 農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化 75
4.4.1 產(chǎn)品市場(chǎng)化：從產(chǎn)出端理解農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化 75
4.4.2 投入市場(chǎng)化：從投入端理解農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化 76
4.4.3 自給型農(nóng)業(yè)的市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型 76
目 錄 v
4.4.4 農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化與食物安全 77
4.5 農(nóng)民與農(nóng)戶轉(zhuǎn)型 78
4.5.1 農(nóng)民與農(nóng)戶的關(guān)系 78
4.5.2 農(nóng)戶內(nèi)部分工 79
4.5.3 農(nóng)業(yè)女性化：農(nóng)戶內(nèi)部性別分工的宏觀效果 79
4.5.4 農(nóng)業(yè)老齡化：內(nèi)部代際分工的宏觀效果 81
4.5.5 農(nóng)民工與農(nóng)業(yè)傭工 83
4.5.6 外來農(nóng)民 84
參考文獻(xiàn) 85
第5章 農(nóng)用地利用與保護(hù) 89
5.1 農(nóng)用地概念 89
5.1.1 國(guó)內(nèi)對(duì)于農(nóng)用地的定義 89
5.1.2 國(guó)外對(duì)于農(nóng)用地的定義 90
5.1.3 耕地 92
5.1.4 園地、林地、草地和其他農(nóng)用地 97
5.2 農(nóng)用地利用與變化 98
5.2.1 農(nóng)用地利用結(jié)構(gòu)與布局 98
5.2.2 農(nóng)用地資源變化 100
5.3 農(nóng)用地集約利用 102
5.3.1 農(nóng)用地集約化的概念 102
5.3.2 農(nóng)用地集約利用發(fā)展 103
5.3.3 可持續(xù)/生態(tài)集約化 105
5.3.4 設(shè)施農(nóng)業(yè) 106
5.4 農(nóng)用地資源保護(hù) 107
5.4.1 土地分離與共享 107
5.4.2 農(nóng)用地?cái)?shù)量保護(hù) 108
5.4.3 農(nóng)用地質(zhì)量保護(hù) 110
5.4.4 農(nóng)用地生態(tài)保護(hù) 111
5.5 農(nóng)用地產(chǎn)權(quán)、細(xì)碎化與土地流轉(zhuǎn) 113
5.5.1 農(nóng)村土地產(chǎn)權(quán)制度 113
5.5.2 “三權(quán)分置”與土地流轉(zhuǎn) 115
5.5.3 土地流轉(zhuǎn)概念 117
5.5.4 土地流轉(zhuǎn)模式 117
參考文獻(xiàn) 118
第6章 國(guó)家、組織與農(nóng)業(yè) 123
6.1 國(guó)際組織農(nóng)業(yè)政策 123
6.1.1 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 123
6.1.2 世界貿(mào)易組織 125
vi 農(nóng)業(yè)與食物地理學(xué)
6.1.3 歐盟共同農(nóng)業(yè)政策 131
6.2 發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)的干預(yù) 133
6.2.1 英國(guó)農(nóng)業(yè)政策 133
6.2.2 美國(guó)農(nóng)業(yè)政策 135
6.2.3 日本農(nóng)業(yè)政策 135
6.3 鄉(xiāng)村發(fā)展政策 137
6.3.1 鄉(xiāng)村振興 137
6.3.2 家庭農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè) 141
6.3.3 數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè) 143
6.4 農(nóng)業(yè)科技政策 145
6.4.1 農(nóng)業(yè)教育 145
6.4.2 農(nóng)業(yè)科研 146
6.4.3 農(nóng)技推廣 147
參考文獻(xiàn) 149
第7章 都市農(nóng)業(yè) 155
7.1 都市農(nóng)業(yè)概述 155
7.1.1 都市農(nóng)業(yè)概念 155
7.1.2 城鄉(xiāng)交錯(cuò)區(qū)的重點(diǎn)辨析 157
7.1.3 不同農(nóng)業(yè)類型的比較分析 160
7.1.4 都市農(nóng)業(yè)類型 162
7.1.5 都市農(nóng)業(yè)與可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的聯(lián)系 165
7.2 都市農(nóng)業(yè)發(fā)展 168
7.2.1 城市與農(nóng)業(yè)關(guān)系演變 168
7.2.2 國(guó)際發(fā)展經(jīng)驗(yàn) 171
7.2.3 都市農(nóng)業(yè)的新興業(yè)態(tài) 175
7.3 農(nóng)業(yè)措施與資源管理 177
7.3.1 生產(chǎn)技術(shù)與措施 177
7.3.2 生產(chǎn)資源管理 180
參考文獻(xiàn) 182
第8章 農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型 186
8.1 農(nóng)食系統(tǒng)及其轉(zhuǎn)型的含義 186
8.1.1 農(nóng)食系統(tǒng)內(nèi)涵及其演變 186
8.1.2 農(nóng)食系統(tǒng)的系統(tǒng)邊界 191
8.1.3 農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型及其特征 192
8.2 農(nóng)業(yè)與食物系統(tǒng)現(xiàn)代化 194
8.2.1 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展階段 194
8.2.2 工業(yè)化農(nóng)業(yè)的特征 195
8.2.3 世界各國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的對(duì)比 196
目 錄 vii
8.3 生產(chǎn)主義與后生產(chǎn)主義農(nóng)業(yè) 199
8.3.1 生產(chǎn)主義農(nóng)業(yè)的緣起與定義 200
8.3.2 后生產(chǎn)主義農(nóng)業(yè)的發(fā)展與定義 200
8.3.3 生產(chǎn)主義與后生產(chǎn)主義農(nóng)業(yè)比較 201
8.4 替代農(nóng)食系統(tǒng) 202
8.4.1 替代農(nóng)食系統(tǒng)的概念 202
8.4.2 替代性食物體系的產(chǎn)生和發(fā)展 203
8.4.3 替代性食物體系的類別及特征 203
8.5 生產(chǎn)與消費(fèi)的空間連接 205
8.5.1 食物貿(mào)易與全球化影響 206
8.5.2 遠(yuǎn)距離食物運(yùn)輸與食物里程 207
8.5.3 中國(guó)供需空間分離的資源環(huán)境影響 208
參考文獻(xiàn) 209
第9章 食物安全 214
9.1 食物安全的含義 215
9.1.1 食物安全的概念 215
9.1.2 食物安全的四個(gè)維度 217
9.1.3 營(yíng)養(yǎng)不良三重負(fù)擔(dān) 218
9.2 食物安全的測(cè)度 219
9.2.1 饑餓發(fā)生率（PoU）的定義與方法 219
9.2.2 食物不安全經(jīng)歷量表（FIES） 219
9.2.3 美國(guó)家庭食品安全調(diào)查 222
9.2.4 世界饑餓指數(shù)（GHI） 222
9.2.5 食物安全階段綜合分類（IPC） 223
9.2.6 食物消費(fèi)得分（FCS） 223
9.3 食物環(huán)境與食物景觀 224
9.3.1 食物環(huán)境的定義 224
9.3.2 食物景觀的定義 224
9.4 食物安全與營(yíng)養(yǎng)安全 225
9.4.1 營(yíng)養(yǎng)安全的定義 225
9.4.2 中國(guó)的食物與營(yíng)養(yǎng)安全 228
9.4.3 世界食物與營(yíng)養(yǎng)安全展望 229
參考文獻(xiàn) 234
第10章 食物消費(fèi)與市場(chǎng) 237
10.1 食物消費(fèi)的地理差異 237
10.1.1 食物消費(fèi)的區(qū)域差異 237
10.1.2 食物消費(fèi)的影響因素 238
10.1.3 食物消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì) 240
viii 農(nóng)業(yè)與食物地理學(xué)
10.2 收入與食物消費(fèi) 241
10.2.1 恩格爾系數(shù) 241
10.2.2 食物價(jià)格變動(dòng) 243
10.2.3 食物消費(fèi)轉(zhuǎn)型 245
10.3 食物消費(fèi)模式 247
10.3.1 在外飲食 247
10.3.2 食物浪費(fèi) 248
10.3.3 食物消費(fèi)與環(huán)境 250
10.4 食物批發(fā)與零售市場(chǎng) 252
10.4.1 食物供應(yīng)系統(tǒng) 252
10.4.2 食物沙漠 254
10.4.3 超市革命 256
10.4.4 信息技術(shù)與食物零售 258
參考文獻(xiàn) 259
第11章 食物系統(tǒng)治理 269
11.1 食物系統(tǒng)治理概述 269
11.1.1 食物系統(tǒng)治理內(nèi)涵 269
11.1.2 食物系統(tǒng)治理的主要問題 271
11.2 食物補(bǔ)貼 272
11.2.1 生產(chǎn)補(bǔ)貼 272
11.2.2 零售補(bǔ)貼 274
11.2.3 消費(fèi)者補(bǔ)貼 276
11.3 食物系統(tǒng)“本地化” 277
11.3.1 食物系統(tǒng)“本地化”的內(nèi)涵與發(fā)展 277
11.3.2 中國(guó)式食物“本地化” 280
11.3.3 跨區(qū)域食物系統(tǒng)治理 280
11.4 國(guó)際食物治理體系 283
11.4.1 千年發(fā)展目標(biāo)和可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的農(nóng)食目標(biāo) 283
11.4.2 國(guó)際農(nóng)食治理體系的主要機(jī)構(gòu) 284
11.4.3 區(qū)域農(nóng)食系統(tǒng)治理 285
11.5 食物救急 286
11.5.1 食物救急的幾種類型 286
11.5.2 食物儲(chǔ)備與應(yīng)急 287
11.5.3 食物救濟(jì) 289
11.5.4 食物援助 289
11.5.5 食物匯濟(jì) 290
參考文獻(xiàn) 290
目 錄 ix
第12章 農(nóng)食系統(tǒng)規(guī)劃 296
12.1 食物生產(chǎn)系統(tǒng)規(guī)劃 296
12.1.1 農(nóng)業(yè)區(qū)劃的原理 296
12.1.2 中國(guó)的農(nóng)業(yè)區(qū)劃 297
12.1.3 各國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)劃案例比較 298
12.2 食物批發(fā)零售系統(tǒng)規(guī)劃 298
12.2.1 食物批發(fā)零售系統(tǒng)治理的主要模式 298
12.2.2 都市食物批發(fā)零售系統(tǒng)規(guī)劃原理 299
12.2.3 社區(qū)食物系統(tǒng)與城市食物規(guī)劃 299
12.2.4 中國(guó)食物零售系統(tǒng)規(guī)劃 301
12.2.5 國(guó)際城市食物零售系統(tǒng)規(guī)劃比較 302
12.3 農(nóng)食系統(tǒng)總體規(guī)劃 303
12.3.1 中國(guó)“菜籃子”工程規(guī)劃 303
12.3.2 市級(jí)“菜籃子”工程規(guī)劃——以南京市為例 304
12.4 食物應(yīng)急體系規(guī)劃 305
12.4.1 城市食物應(yīng)急體系與食物安全 305
12.4.2 突發(fā)性事件與城市食物應(yīng)急體系 306
12.4.3 我國(guó)國(guó)家糧食安全保障法與應(yīng)急管理 307
12.4.4 我國(guó)的食物應(yīng)急規(guī)劃 307
12.4.5 歐美食物應(yīng)急體系 308
12.5 規(guī)劃之外：非正式的治理 309
12.5.1 中國(guó)的非正式食物治理 310
12.5.2 非正式食物主體與城市食物保障 310
參考文獻(xiàn) 311