本書共10章。技能篇以工作任務(wù)形式分為餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)技能和西餐服務(wù)技能三章, 重點(diǎn)闡述餐飲服務(wù)禮儀、托盤、鋪臺布、折花點(diǎn)菜、斟酒、送餐等中、西餐實(shí)踐操作和標(biāo)準(zhǔn); 知識篇介紹餐飲計(jì)劃、原料、廚房生產(chǎn)、餐廳、成本等管理知識和技能; 拓展篇從戰(zhàn)略高度引人新的理論和方法, 以開拓學(xué)生的視野。