食品安全是民生之本，健康之基，更是社會和諧穩(wěn)定的重要保障。黨中央、國務(wù)院始終堅(jiān)持以人民為中心理念，將食品安全擺在治國理政的重要位置，提出“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的“四個最嚴(yán)”要求，推動《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)的修訂與完善，持續(xù)深化監(jiān)管體制機(jī)制改革，不斷推進(jìn)食品安全全鏈條監(jiān)管體系建設(shè)。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，新業(yè)態(tài)、新工藝層出不窮，食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜化、全球化，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患呈現(xiàn)出隱蔽性高、技術(shù)性強(qiáng)、跨界傳播速度快等新特點(diǎn)，食品安全監(jiān)管工作形勢依然嚴(yán)峻，在這一背景下，食品安全抽檢作為監(jiān)管的有效抓手和技術(shù)支撐，其科學(xué)性、規(guī)范性和高效性直接關(guān)系到監(jiān)管效能和人民群眾獲得感的提升。 為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作的重要批示精神，適應(yīng)新時代食品安全監(jiān)管工作需要，提升食品安全抽樣檢驗(yàn)隊(duì)伍的專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，我們組織編寫了這本《食品安全抽樣檢驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)手冊：全流程模擬訓(xùn)練》一書。本書的編委團(tuán)隊(duì)匯聚湖南省食品安全領(lǐng)域的眾多精英，其中包括：代表湖南省在第二屆全國市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全抽檢監(jiān)測技能大比武活動中榮獲團(tuán)體二等獎的汪輝、常曉途、肖泳、李燦、秦龍等優(yōu)秀選手；各屆大比武培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員；來自長沙市食品藥品檢驗(yàn)所\[（國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心（湖南）\]、湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院和長沙縣綜合檢測中心等多家專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)多年從事食品安全抽檢的專業(yè)技術(shù)人員。本書的編寫同時得到湖南省市場監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：2024KJJH32、KJJH202538、KJJH202539、KJJH202540、KJJH202541）的大力支持。在編寫過程中，項(xiàng)目組和各位專業(yè)技術(shù)人員深入基層調(diào)研，廣泛收集一線監(jiān)管人員和檢驗(yàn)人員的實(shí)際需求，共同完成這本兼具理論性和實(shí)用性的實(shí)戰(zhàn)手冊。 全書內(nèi)容系統(tǒng)全面，結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，共分為六大模塊：第一部分“法律法規(guī)基礎(chǔ)”由常曉途、秦龍、秦寄軍、林源、周新悌等編寫，系統(tǒng)梳理食品安全監(jiān)管法律法規(guī)建設(shè)體系；第二部分“檢驗(yàn)檢測技術(shù)”由肖泳、胡麗俐、楊麗霞、劉子音、譚震等編寫，詳細(xì)講解各類食品檢測方法原理與操作要點(diǎn)；第三部分“信息系統(tǒng)應(yīng)用”由張麗、言劍等編寫，重點(diǎn)介紹國家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)的操作規(guī)范；第四部分“監(jiān)督抽檢細(xì)則” 由謝芳云、宋晟等編寫，深入解讀各類食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則；第五部分“標(biāo)準(zhǔn)解析”由汪輝、周興旺、黎瑛、鐘菲菲、黃輝等編寫，全面剖析食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；第六部分“產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)務(wù)”由李燦、袁圓、崔曉嬌、冉丹、李奔、劉臘蘭等編寫，主要闡述了產(chǎn)品檢驗(yàn)的核心技術(shù)與方法體系。 本書編寫堅(jiān)持“理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐驗(yàn)證理論”的原則，通過典型案例分析、標(biāo)準(zhǔn)化操作指引和實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練題庫，幫助讀者實(shí)現(xiàn)從知識掌握向能力提升的轉(zhuǎn)化。在內(nèi)容架構(gòu)上采用模塊化設(shè)計(jì)，突出核心要點(diǎn)；在語言表達(dá)上追求專業(yè)性與通俗性的平衡，確保不同基礎(chǔ)水平的讀者都能從中獲益。 衷心感謝全體編委的辛勤付出，特別致敬各位專家在繁忙工作之余的傾情奉獻(xiàn)。因時間和編者水平有限，書中難免存在不足之處，懇請業(yè)界同仁不吝指正，我們將持續(xù)完善。 編著者 2025年6月